《大人們的餐桌》蒐集全球牽動政局名人不為人知的飲食軼事。不同於檯面上形象與教科書的刻板描繪，藉由日常餐桌上的飲食生活習慣，勾勒出眾所陌生的人物個性。已故新加坡總理李光耀以嚴謹治國留名青史，他不准新加坡小學賣汽水、不准走路時嚼口香糖，從這些小細節看出他獨特性格。私生活中他雖不講究吃，卻謹慎挑食，極度自律養生得以活到91歲高壽。
文／蔡子強
李光耀被譽為新加坡的國父，他在這塊彈丸之地最風雨飄搖之際，一力扛起國家的重擔。「治理新加坡的人，一定要有鐵一般的意志，否則就別要沾手！ 這不是打牌消遣的玩意，這關乎生死存亡。」
他首先帶領新加坡脫離英國獨立，後與馬來亞合併成聯邦，之後再被驅逐出聯邦，在一塊全無天然資源，甚至連飲水都沒有的彈丸之地，帶領國民掙扎求存。在生存和發展為大前提下，他治國可謂用盡一切手段。
「我不想讓人以為我是鷹派和鴿派。如果以飛禽來自比，我寧願選擇貓頭鷹（筆者按：貓頭鷹代表智慧和思考）。」
對外，他在戰後冷戰列強之間左右逢源，不結盟，但亦那個也不得罪；他一生反共，卻在與台灣保持友好之餘，亦與中國大陸共舞，採取「平衡外交」。對內，他抗拒西方民主人權價值，卻起用西方資本主義來發展經濟，這還不止，他帶領新加坡脫離英國獨立，卻以英文為法定語言，反而輕華語，甚至放下司法尊嚴和自主，繼續以英國樞密院為終審法院，直至一九八九年才結束，這都是為了讓外商放心投資當地，振興當地經濟。這種外交、意識形態，以及政策上的實用主義和靈活性，讓新加坡不單能夠生存，還取得長足的發展，最後甚至進入發達國家之列。
「我不在乎自己是否政治正確，我只在乎自己是否正確。」
雖然崇尚西方經濟模式，但李光耀抗拒西方民主人權價值。他聰明的以「亞洲」的獨特性來為其反駁作包裝。他認為民主並不是普世價值，在新加坡的多元種族和文化背景下，根本行不通。他坦然承認國內種族問題也是自己反對照搬民主的原因之一，於2005年接受德國《明鏡》周刊訪問時，他說：「在多種族社會，你不會根據經濟和社會利益投票，只會根據種族和宗教投票，假設我在這裡運行他們（英國式民主）系統，馬來人會投給穆斯林，印度人會投給印度人，華人會投給華人，我會見到國會長期陷入無法解決的衝突，因為華人多數會永遠凌駕其他人。」他於一九八八年在美國報業編輯協會的演講會中，更斬釘截鐵的說：「將傳媒視為第四權的理論，並不適合新加坡。我們不能讓本地傳媒扮演像美國傳媒的角色，那就是：政府的監察、對抗，和質疑者。」
「我是世界上薪酬最高的總理之一，也可能是第三世界最窮的總理之一。」
李光耀把政府和國家建設得廉潔，他更在回憶錄中提到，在一九五九年新加坡第一屆政府宣誓就職時，他要求內閣成員一律穿白色恤衫和白色長褲，以彰顯新政府在廉潔上的決心。之後，一方面高薪養廉；另一方面也在制度上進行了很多廉政建設，也敢於打大老虎，並大義滅親，包括他的老戰友環境發展部部長黃循文，及國家發展部部長鄭章遠等。
「我說得出，做得到，隨時準備好捍衛自己的言論，至死不悔。」
這位新加坡一代政治強人李光耀固然治國有方，但其家長式治理作風，卻一直惹來爭議。
例如，他立法禁止學校內售賣汽水，便讓慣於自由主義，活在西方民主社會的人，為之側目。他這樣做固然出於好意，是希望避免學童在發育其間變得肥胖，但卻不是人人皆會領情，反覺他連喝汽水都要管。他特別不喜歡孩子長得肥胖，在《李光耀回憶錄》中他也特別提到，他小時沒有漢堡包和意利薄餅之類的快餐，也沒有不健康食物和特許經營的餐館，更沒有外國的小甜餅，在他記憶中，無論是家裡、漁村裡，或是後來在學校裡，都沒有見過肥胖的孩子。
事實上，李光耀曾經在新加坡多次推行健康飲食運動，以至連人民吃香口糖都要管，甚至全面禁絕。他就是如此一位對健康管理要求十分嚴格的政治領袖，而且也十分自律，結果得享91歲高壽。晚年他曾分享養生之道，說只吃清淡食物，如粥、白肉和魚肉，不吃紅肉。
訪台最愛的早餐？
李光耀與台灣交往甚密，曾多次訪台，並24次入住台北圓山大飯店，是下榻圓山最多的外國元首。台灣中央社曾訪問過接待李光耀訪台的圓山飯店老員工，透露他習慣早上8點吃早餐，最愛永和的無糖豆漿，每次到訪，員工定一早為他準備永和豆漿，此外，他亦吃燒餅及油條。
李光耀曾在《李光耀觀天下》一書中也提及，早年他愛抽菸和喝啤酒，但後來因為抽菸會在選舉期間影響聲帶，於是索性戒掉。他曾因愛喝啤酒而長出圈「啤酒肚」，於是以打高爾夫球健身，後來改為跑步、游泳，每天三餐後都會使用跑步機，晚餐前還會去游泳。媒體亦提到，除了運動，李光耀也以喝溫開水來養生。事緣有次他赴北京與當時的黨總書記趙紫陽會談時，為了潤喉，熱茶一杯接一杯的喝，結果會談間不得不上洗手間。他後來才得知茶會利尿，於是就索性改喝溫開水。這種只喝溫開水的習慣，讓我想起另一位一代軍政強人蔣介石。
戒吃辣、戒吃紅肉，這都是他晚年才養成的生活習慣，早年則不然。他回憶說，年青時，他喜歡到海邊游水，而海邊有一個沙爹小販，烤的沙爹很好吃，每次他游完水，都會光顧。不過，到了他後來當上總理後，他已經沒有吃沙爹，隨著年紀漸長，他已經不能吃太多辛辣的東西，吃了沙爹更會肚子疼。
李光耀在《回憶錄》中亦提到，留學英國劍橋期間，因為戰後物資匱乏，就算連戰勝國英國都不例外，食物一律只能配給。最初他並不懂得下廚，東西煮得很難吃，甚至把肉塊煎到大縮水。後來，他愛把每個星期所配給到的肉，以咖哩煮來吃，還算可口，而與他一起在劍橋唸書的女朋友，即後來的太太柯玉芝，則愛以雞肉和辣椒粉來炒牛油麵條，當作炒粿條來吃，這亦是他覺得可口的菜式。
李光耀在《回憶錄》中也提到，他有一位做過輪船船務長，飄洋過海，見過世面，並曾經拿到英國藉，後來經商，生活作風洋化得像個英國紳士的祖父。雖然後來因上世紀二、三十年代全球經濟大蕭條，因而家道中落，但卻依然講究吃喝，識飲識食。他說童年時與祖父一起用餐，是一種莫大的享受。祖母一身廚藝，例如擅長炸牛排，再伴以剛磨碎的豆蔻，伴著炸成金黃色但卻不油膩的薯條一起吃。當時他祖父給他的印象是，一個成功的人，也會同時是一個懂得享受人生的人。
但似乎祖父饞嘴的基因，卻沒有遺傳到李光耀身上，又或者，嚴苛的政治環境，沉重的政治重擔和壓力，把這些基因都壓抑下去。
雖然李光耀不太講究吃，但卻也有讓他念念不忘的美好味道。
在《李光耀：新加坡賴以生存的更道理》一書中，收錄了一群《海峽時報》記者與他所作的訪談，當中有一篇他提到：「我記得我們吃過的最美好的一頓飯……」
話說，1963年，他在倫敦與馬來西亞政府商談新加坡與馬來西亞合併的事宜。起初談判並不順利，他說：「…… 我們中斷談判，決定去泰晤士河邊馬婁的一家叫『釣客清話』的地方。食物可口，環境優美，人也覺得放鬆了。」
這頓飯對這次談判有沒有幫助，訪談中並沒有提到，但最後談判終能達成協議，新馬正式合併，只可惜，兩年後新馬卻鬧翻，新加坡被逐，無奈只能選擇及被迫獨立，這已是後話。
但李光耀卻對這頓飯念念不忘，甚至在46年後，他到訪英國，也特地到那裡去慶祝其86歲生日。他深情的說：「過了四十多年，河堰還在，他們保留了周圍的建築物，一切充滿英國風情。那裡可能是歷史保護區，因此不能隨意改建。它是老英國的一部分，儘管裡面已經裝潢得很現代了，但周圍環境依然如舊。我不是懷舊，只是它讓我重溫我的年輕時光。」
但他也感傷的說：「我的味蕾不同了，所以嚐的味道也不一樣，我相信那兒食物的水準同以往一樣，並沒有走下坡。但我的味蕾變遲鈍了！ 」
食物的味道，永遠是與你那一刻的心景和感情是分不開的。
最美好的一餐，只有在回憶中才會發現，而且是滲雜了各式各樣與食物無關的感情。思念在記憶中沉澱。腦海裡的回憶，永遠是最美好的東西。
內容來源：作者／蔡子強 （《大人們的餐桌：從希特勒到歐巴馬，33位牽動政局的歷史人物飲食軼事》由時報出版授權轉載）
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